El manejo de los Residuos Orgánicos en Colombia es poco claro y ambiguo. Sin embargo, existe un Marco Normativo que reglamenta algunos procesos en el Manejo de los Residuos.

• Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y la Protección Social.
El marco normativo que aplica para Empresas de Expendio de Alimentos y Grandes Generadores (Ejemplo: Centros Comerciales, Cadenas de Restaurantes, Restaurantes, Catering, Empresas dedicadas al Procesamiento y Conservación de Alimentos, Hoteles, entre otras), y se basa en la Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y la Protección Social, donde se establecen los Requisitos Sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.

En el numeral Capítulo 1 en el inciso 5 sobre Disposición de Residuos Sólidos, se reglamenta que las personas naturales o jurídicas deben cumplir con los requisitos sanitarios en la Preparación y Almacenamiento de Alimentos: “5.4. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final”. Los mecanismos de evacuación periódica se deben cumplir a cabalidad para impedir la contaminación de los alimentos.

• Decreto 2981 de 2013 Ministerio de Vivienda

Por su parte el Decreto 2981 de 2013 que reglamenta la Prestación del Servicio de Aseo,  establece las características para el aprovechamiento de residuos, en especial de los residuos orgánicos.
“Artículo 79. Recolección y transporte de residuos para aprovechamiento como actividad complementaria del servicio público de aseo. Son el conjunto de actividades complementarias de aseo realizada por la persona prestadora del servicio público, dirigidas a efectuar la recolección de los residuos sólidos de manera separada para su transporte hasta las estaciones de clasificación y aprovechamiento o a las plantas de aprovechamiento.”

• La Resolución 2640 de 2007 del ICA

En el artículo 14 de la presente Resolución,  se decreta: “queda prohibido alimentar porcinos con residuos de la alimentación humana o con vísceras o carnes de otras especies animales». Esta práctica, anteriormente mencionada, era la más común de los expendios de alimentos, debido a que el costo, por el manejo de los residuos, era 0. Esta práctica ha ido cambiando porque los establecimientos han entendido que estos procesos no son higiénicos y es una práctica poco responsable.
Ahora bien, lo anterior evidencia la Normatividad vigente en nuestra legislación y el camino legal que deben llevar los procesos.  Aunque actualmente, los usuarios pueden usar gestores de residuos que cumplan dicha normatividad, el propósito no es sólo cumplir la ley, sino ir un poco más allá y entender el ciclo completo de estos residuos para saber cuál es la mejor estrategia que se debe llevar a cabo.

A pesar que los operadores de servicio local pueden manejar estos Residuos y  los usuarios podrían acoplarse a los requisitos operativos de los grandes generadores de residuos orgánicos, ¿Qué pasaría si se le entregan estos residuos a un GESTOR ESPECIALIZADO?, A continuación se presenta la diferencia entre llevar los Residuos Orgánicos al Relleno Sanitario o a un Proceso de un Gestor Especializado, tenga en cuenta que los dos procesos se debe costear una Tarifa de Recolección y Tratamiento: